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跟着金庸去旅游&晚慢读|跟着金庸去吃鸡

行走江湖,也是一种人生状态,也得吃喝。鸡肉鸡汤本属寻常饮食,无论居家待客,或旅途打尖,或伤病滋补,若无所忌,往往“鸡”不可失。
吃鸡的情节,在金庸武侠小说里比比皆是,并且写得诱人垂涎。《倚天屠龙记》里,少年张无忌身中寒毒,命悬一线,周芷若

原标题:晚慢读|跟着金庸去吃鸡

行走江湖,也是一种人生状态,也得吃喝。鸡肉鸡汤本属寻常饮食,无论居家待客,或旅途打尖,或伤病滋补,若无所忌,往往“鸡”不可失。

吃鸡的情节,在金庸武侠小说里比比皆是,并且写得诱人垂涎。《倚天屠龙记》里,少年张无忌身中寒毒,命悬一线,周芷若便一口一口喂他吃饭。她将鱼骨鸡骨细心剔除干净,每口饭中再加上肉汁。

张无忌吃得非常香甜,一大碗饭都吃光了。《天龙八部》中,萧峰冲风冒雪一路北行,到了北边要冲长台关,第一件事是找到一家酒店,要了十斤白酒,两斤牛肉,一只肥鸡,自斟自饮。

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上述两处描写比较简单,对于鸡的做法也语焉不详,想必普普通通。命运多舛的张无忌后来堕下深谷双腿齐断,却巧遇表妹蛛儿。蛛儿给他送来新鲜的饼子,又有一只烧鸡和一条烤羊腿。

这鸡烧得香喷喷热烫烫的,文中特地以“美味无穷”来形容。《连城诀》里的叙述则更加具体:城里的师兄来访,“戚芳杀了一只肥鸡,摘了园中的大白菜和空心菜,满满煮了一大盘,另有一大碗红辣椒浸在盐水之中”。

当然这些也不过是一斑半点。纵览金庸笔下,单是以鸡为原料的菜肴汇总在一起,就足以摆一桌全鸡宴。

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先看冷碟,最宜莫过醉鸡。醉鸡是浙菜系的代表作之一,须以绍酒为辅料,加葱姜蒜盐等浸煮而成,入口肥嫩爽滑,更兼酒香醇厚。《书剑恩仇录》里写乾隆到玉如意家过夜,“见八个碟子中盛着肴肉、醉鸡、皮蛋、肉松等宵夜酒菜,比之宫中大鱼大肉,另有一番清雅风味。”

若是以鸡为主料烹制热菜,则有太多选择,煎炸炖炒皆无不可。“飞雪连天射白鹿,笑书神侠倚碧鸳”,金庸这十五部作品中,与鸡有关的菜式琳琅满目,美不胜收。如姑苏慕容家的龙井茶叶鸡丁,桃花岛上的荷花瓣儿蒸鸡,都鲜美爽口,又别有天然清香。

靖蓉初会张家口,衣衫褴褛的黄蓉点了鸡舌羹等八个酒菜,店小二听得瞠目结舌。后来郭靖被黄药师幽禁于山洞,某天忽见一碗最爱吃的冬菇炖鸡,他虽天资不敏,却也能闻香知味,断定这是出自黄蓉之手。韦小宝为了哄沐王府小郡主吃饭,先以清炒虾仁、口蘑鸡脚汤等诱惑,未能得逞,继而又吩咐下面安排宣威火腿和汽锅鸡等云南名菜,可谓十分用心。

电视剧《鹿鼎记》剧照

红花会群豪在六和塔上戏弄乾隆,让他面对大发红黑大战一盆盆,却饿着肚子吃不成。其中就有生炒鸡片、冬笋大炒鸡、燉面筋、鸡丝肉丝奶油焗白菜等等,实在教人食指大动,馋涎欲滴。

在金庸的全鸡宴中,最有影响力的还要数黄蓉做的叫化鸡。囿于条件限制,这只叫化鸡与江南传统做法相比尚略有欠缺,但依然神韵十足。“黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子,将内脏洗剥干净,却不拔毛,用水和了一团泥裹住鸡外,生火烤了起来”。

待到泥干肉熟,香气弥漫,却引来了北丐洪七公,迫不及待地叫道“撕作三份,鸡屁股给我”,夹手夺过,风卷残云地吃得干干净净,一边吃,一边不住赞美:“妙极,妙极,连我叫化祖宗,也整治不出这般了不起的叫化鸡。”自古以来,普天之下,乞丐通常不会令人羡慕,但洪七公却绝对值得敬仰,包括他的旷达逍遥:一只鸡,一壶酒,一支玉杖天下走。

电视剧《射雕英雄传》剧照

金庸描绘的大发红黑大战地图上,江南风味是最醒目的一块,这无疑包含着他难以割舍的故土情结。陈家洛请乾隆吃点心,盘中四碟,分别是汤包、蟹粉烧卖、炸春卷和虾仁芝麻卷,此外还有一碗火腿鸡丝莼菜荷叶汤。盘未端到,已是香味扑鼻。这碗鸡汤用料讲究别致,清香中透出一股鲜,浓绿间镶着一抹红,让人仿佛身处江南三月的春光之中。

最后来点主食,那就鸡汤面吧。虚竹和尚坚守戒斋二十余年,从来不识肉味。遇见阿紫遭到捉弄,给他的青菜蘑菇面偷偷加了一羹匙的鸡汤,让饥肠辘辘的虚竹味蕾全开,连面汤也喝了个碗底朝天。待到阿紫点破,虚竹“想起喝那面汤之时,确是觉到味道异常鲜美”。

电视剧《天龙八部》剧照

人在江湖,身不由己,而一饮一啄,最好是随心所欲,随缘而定。四方风味,未曾湮没侠义情怀;跟着金庸去吃鸡,一定更能体会到他笔下那些江湖豪客身上的人间烟火味。

来源:羊城晚报2018年11月18日A07版

作者:成健

编辑:杨柳

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